مخلل البصل

المقادير:


1 كيلو بصل صغير

1 كوب فلفل أحمر حار مقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة خردل حبوب

1 ملعقة كبيرة كزبرة صحيحة 6 كوب خل ابيض

2 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة عسل نحل

4 عيدان كرفس

الطريقة:

- يُوضع البصل في ماء مغلي لبضع دقائق ويُقشر بدون إستخدام سكين ثم يُوضع في ماء بارد ويصفى.

- يغلى الخل بعد أن يُضاف إليه الخردل والكزبرة والكرفس للحصول على نكهة إضافية ثم يُصفى ويُحفظ جانباً.

- يُوضع البصل في برطمان معقم ويُضاف إليه الفلفل الأحمر المقطع ويغطى بالخل مع ترك حوالي 1 سنتيمتر فارغاً ويغطى بإحكام.

- يُوضع البرطمان في حمام ماء مغلي (يُوضع البرطمان في وعاء أكبر به ماء مغلي) لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من الهواء داخل البرطمان.

- يُحفظ حتى يتم نضجه لمدة أسبوع على الأقل أو حسب حجم البصل.

• تستخدم الطماطم الكبيرة بتقطيعها جانبياً وملئها بالحشو.

دجاج وفلفل مع صلصة العدس

المقادير:


للفلفل المحشي

1/4 كيلو فلفل أخضر وأحمر طويل

1/4 كوب بصل صغير مُقشر

3 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2/1 كيلو صدر دجاج (بدون جلد أو عظم)

2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة*

ملح

2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة

لصلصة الدال

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة بصل مفروم

2 ملعقة كبيرة ثوم شرائح

1 كوب حمص مسلوق

2/1 كوب عدس أصفر مسلوق (دال)

1 كوب مرق دجاج

4/1 كوب طماطم حمراء صغيرة أو كبيرة مُقطعة

ملح

الطريقة:

للفلفل المحشي

- يُغسل الفلفل جيداً ويتم إزالة جزء من القشرة الخارجية بحيث يكون مثل القارب ويُفرغ من البذر كما بالصورة.

- يُفرم البصل مع الثوم في المفرمة ويُضاف عصير الليمون و 2 ملعقة كبيرة من الزيت والدجاج ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة و الملح .

- تُضاف الكزبرة الخضراء إلى الخليط السابق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- تُحشى وحدات الفلفل بكمية مناسبة من خليط الدجاج ويُدهن بقليل من الزيت.

- تُسخن الشواية جيداً، ويُشوى الفلفل لمدة 5 دقائق على كل جهة حتى يُطهى الحشو تماماً.

لصلصة الدال

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبياً.

- يُضاف الحمص والعدس ومرق الدجاج إلى خليط البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات.

- تُضاف الطماطم الصغيرة (أو الكبيرة قطع) ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة والملح ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج.

- عند التقديم تُوضع صلصة الدال في طبق التقديم وتُرص وحدات الفلفل المحشوة فوقه.

كريم باف باللبنة

المقادير:


2/1 كوب دقيق

3/1 كوب زبد

2 بيض

ذرة ملح

2/1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور

لبنة بالزعتر للحشو

الطريقة:

- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

- يُوضع الماء والزبد في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.

- يُضاف الملح و الدقيق دفعة واحدة، مع الاستمرار في التقليب باستخدام ملعقة خشبية.

- عندما يندمج الدقيق جيداَ يُرفع الخليط عن النار، ويُترك ليبرد قليلاً.

- يُضاف البيض تدريجياَ واحدة في كل مرة مع الاستمرار في الخفق، ولا تضاف البيضة الثانية حتى تتجانس الأولى تماماَ.

- يُوضع الخليط في كيس حلواني، ويُشكل على هيئة دوائر صغيرة على صاج (صينية فرن) ويُرش بالجبن المبشور.

- يُخبز في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

- يترك ليبرد ثم يُشقّ بسكين حاد، ويُحشى بخليط اللبنة والزعتر.

ملحوظة: يُمكن ابتكار أي خليط حشو آخر مثل الجبن أو التونة المهروسة، حسب الرغبة.

مخلل الخيار

المقادير:


1 كيلو خيار صغير

1/4 كوب ملح

3 كوب ماء

1/2 1 كوب خل

2 عود قرفة صحيحة

5 حبَّات قرنفل صحيح

10 حبات فلفل أسود صحيح

2 ملعقة كبيرة ثوم مجروش

الطريقة:

- يغسل الخيار ثم يوضع في برطمان معقم.

- يذاب الملح في الماء.

- يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الخل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يُترك جانباً ليبرد ويتشبع بنكهة البهارات المضافة.

- يضاف الثوم المجروش إلى الخيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطي الخيار تماماً.

- يترك مخلَّل الخيار لمدة لا تقل عن يومين حتى يتشرب النكهة.

- يجب نزع الريم الأبيض إذا ظهر ويجب حفظ الخيار في الثلاجة بعد البدء في الاستعمال.

•  يمكن إضافة ورق الغار وفلفل طازج حار لإعطاء الخيار مذاقاً حاراً.
•  لتخليل الخيار كبير الحجم يراعى تغطيته بالملح لمدة يوم حتى يمتص أكبر كمية من الماء.

جواكامولي الباذنجان مع روبيان

المقادير:


للروبيان

2 روبيان، متوسط الحجم

ورق غار

1 كوب طماطم، قطع صغيرة

2/1 كوب فلفل أحمر وأخضر قطع صغيرة

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

3 ملعقات كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

للجواكامولي

1 باذنجان متوسط، مشوي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2/1 كوب بصل مشوي،

قطع 1 ثمرة أفوكادو، ناضجة

ملح وفلفل

سلطة حمص

كزبرة مفرومة للتزيين

قطع خبز عربي، مُتبل بزيت الزيتون والأعشاب ومُحمص في الفرن

الطريقة:

للروبيان

- يُسلق الروبيان في كوب ماء مع نصف كوب طماطم قطع وقليل من الملح وورق الغار.

- يُقطع الروبيان، تُضاف قطع الطماطم والفلفل، ويُتبل بعصير الليمون، زيت الزيتون والملح والفلفل.

للجواكامولي

- يُشوى الباذنجان في فرن حرارته 170 درجة مئوية حتى تمام النضج.

- يُقشر الباذنجان وتُنزع البذور ويُفرم.

- يُضاف الثوم وعصير الليمون.

- يُفرم البصل المشوي بالسكين ويُضاف إلى خليط الباذنجان.

- يُقشر الأفوكادو ويُقطع إلى قطع متوسطة ثم يُضاف إلى خليط الباذنجان والبصل، ويُتبل بالملح والفلفل.

- في كأس التقديم، توضع طبقات من سلطة الحمص ثم الجواكامولي ثم طبقة أخرى من سلطة الحمص.

- توضع طبقة من خليط الروبيان، تُزين السلطة بقليل من الكزبرة والخبز العربي المحمص.

كروكيت بالفريك

المقادير:


للحشو

2 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب فلفل (ألوان) مقطع مربعات صغيرة

1/4 كوب بصل مفروم

ملح وفلفل

للصلصة

1 ملعقة كبيرة طحينة

1 كوب زبادي

1 ملعقة كبيرة طماطم جافة مفرومة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

للكروكيت

2 كوب فريك منقوع في ماء ساخن

1/2 كوب جزر مبشور

1/2 كوب كرفس مبشور

1/2 كوب بقدونس

1 بياض بيض

1/4 دقيق الأرز

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة بهارات

زيت للقلي

الطريقة:

للحشو

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف الفلفل والبصل ويُتبل بالملح والفلفل، يُترك على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب.

طريقة الصلصة

- تُخلط الطحينة مع الزبادي والطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء عميق وتتبل بالملح والفلفل وتُقلب حتى تتداخل المكونات.

- يُصفى الفريك جيداً بالضغط عليه ثم يُوضع في وعاء عميق ويٌضاف الجزر، الكرفس، البقدونس، بياض البيض، دقيق الأرز والدقيق ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات.

- يُفرم الخليط في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجين يُسهل تشكيله.

- يُشكل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم يُحشى بالحشو، ويُقفل جيداً.

- يُترك في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.

- يُحمر الكروكيت في الزيت الغزير الساخن، ويُقلب حتى يحمر.

- يُرفع على منشفة ورقية (لامتصاص الزيت الزائد) ويُقدم ساخناً مع صلصة الزبادي.

حبار (سبيط) محمر

المقاديرللحبار(السبيط)


2/1 كيلو حبار (سبيط)

1 كوب لبن رائب

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب دقيق

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

زيت للقلي

للصلصة الحمراء

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم

1 ملعقة كبيرة طماطم مُقشرة مفرومة ناعم

1 ملعقة كبيرة كيبرز مفروم (كابري) (اختياري)

1 ملعقة صغيرة معجون تمر هندي

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

4/1 كوب كاتشب

ملح و فلفل أبيض

الطريقةللحبار(السبيط)

- يُنظف الحبار(السبيط) جيداً بنزع العظمة الداخلية والجلدة الخارجية ويُغسل جيداً و يُقطع إلى حلقات .

- يُخلط اللبن الرائب مع عصير الليمون وتُضاف حلقات الحبار , ثم تُغطى وتُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعتين ويمكن تركها لمدة يوم.

- يُخلط الدقيق مع الملح والفلفل والكمون والكزبرة.

- تُرفع حلقات الحبار من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق وتُقلب جيدا حتى يُغطيها تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر حلقات الحبار لمدة 5 دقائق في الزيت الساخن مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

- تُرفع الحلقات فوق منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لصلصة الطماطم

- تُخلط كل مكونات الصلصة جيداً وتُتبل بالملح والفلفل.

- تُقدم حلقات الحبار(السبيط) إما ساخنة أو دافئة مع الصلصة الحمراء أو صلصة الثومية.